ZIOŁA I PRZYPRAWY: CEBULA

podają za „Kosowską kuchnią jarską” z 1929 roku

Cebula jako przyprawa kuchenna zajmuje pierwsze miejsce. Poprawia smak mdłych potraw [...] a łączy się ze wszystkimi potrawami (poza owocami), więc jest w kuchni jarskiej nie do zastąpienia. [...]Surowa bardzo dobra dla zdrowych, natomiast chorzy na żołądek powinni ją złagodzić. Sparza się ją lub trochę zagotowuje, albo ogrzewa w piecyku lub przysmaża, aby ostry olejek się ulotnił. Na surowo obieramy łagodne gatunki, jak białą paryską, albo wielki gatunek hiszpański. Wchodzi ona w skład wielu sałat; również posługujemy się zielonemi listkami cebuli, które są łagodniejsze.[...]

Cebula przeszła doświadczenie wieków i jeszcze w starym Egipcie była wysoko ceniona, skąd wzięli ją żydzi i rozszerzyli po świecie. Przez zimę daje się łatwo przechować, jednak w średniej temperaturze, bo w cieple wypuszcza zielone listki, a na mróz nie jest odporna.

Opracowała Ola