ZIMNE ZUPY: POZIOMKOWA, JAGODOWA, WIŚNIOWA

Lucyna Ćwierczakiewiczowa to od lat niekwestionowany ekspert w dziedzinie sztuki kulinarnej. Zobacz trzy sposoby na typowo letnie zimne zupy.

Zimna zupa poziomkowa

Pół kwarty młodej kwaśnej śmietany, pół kwarty słodkiej i 6 żółtek wymieszać w garncu kamiennym, dosypać funt miałkiego cukru i ubić tak, żeby aż piana się zrobiła. Postawić garnek na gorącej tylko blasze, mieszając łyżką aż trochę zgęstnieje, pilnując, żeby się żółtka nie zważyły. Pół garnca, a może nawet i więcej dojrzałych poziomek przetrzeć przez rzadkie sito od szczętu, aby się na sicie tylko pestki zostały. Wlać ten płyn w masę śmietanową, wymieszać doskonale, dolewając po trosze pół butelki lekkiego francuskiego wina. W wazę wrzucić parę garści najpiękniejszych poziomek.

Oddzielnie podać pokrajane w kostkę biszkopciki. Zupę wynieść dla dobrego ostudzenia do piwnicy. Proporcja na 8 osób.

Zimna zupa z czarnych jagód

Pół garnca dojrzałych czarnych jagód zalać taką ilością wody, by się tylko zamoczyły, zagotować dobrze, aż popękają, potem przetrzeć przez sito i pozostawić, żeby męty opadły. Wtedy zlać czysty sok, wsypać pół funta cukru, wrzucić kawałek cynamonu, pół szklanki wody rozbić z pół łyżką mąki pszennej, wlać w to zupę, wstawić na ogień, a gdy się zacznie gotować, wsypać kubek wybranych jagód najpiękniejszych, zagotować i wynieść do piwnicy dla ostudzenia. Wiele osób zaprawia taką zupę śmietaną, rozbijając ją mąką, lecz bez śmietany jest stokroć smaczniejsza. Podaje się ją z grzankami smażonymi lub kluseczkami krajanymi, które należy osobno na wodzie ugotować i zimną wodą przelać. Proporcja na 6 osób. Można tę zupę dawać na ciepło.

Zimna zupa wiśniowa

Na 6 osób pół garnca dojrzałych, obranych z ogonków wisien z pestkami, zalać wodą ile zajmą wiśnie, włożyć kawałek cynamonu, parę goździków, zagotować parę razy, przefasować przez durszlak, ostudzić i wydać na stół z grzankami. Kto lubi, może zaprawić kwaterką kwaśnej śmietany.

Opracował Tomek