ZIMNE ZUPY: Z JABŁEK LUB GRUSZEK, ŚLIWKOWA, KALTESZAL

Lucyna Ćwierczakiewiczowa to od lat niekwestionowany ekspert w dziedzinie sztuki kulinarnej. Zobacz trzy sposoby na typowo letnie zimne zupy.

Zimna zupa z jabłek lub gruszek

Na 6 osób brać 10 większych lub małych koniecznie winkowatych jabłek, pokrajać je drobno, włożyć w garnek, zalać kwartą wody i gotować do rozgotowania. Wtedy przetrzeć przez rzadkie sito, dolać kwaterkę białego lekkiego wina, cukru pół funta lub mniej – skórkę z pół cytryny, otartą o cukier lub kawałek tłuczonej wanilii. Pół kwarty świeżej kwaśnej śmietany ubić z trzema żółtkami, rozgrzaną zupę wlewać potrosze do śmietany, aż się wszystko wymiesza i albo postawić jeszcze na blasze, aby się zagrzała, ale nie zagotowała, jeżeli ma być podana na ciepło, lub wynieść do piwnicy dla wystudzenia. Do takiej zupy podają się grzanki, maczane w śmietance i na młodym maśle smażone, posypane zaraz z patelni cukrem. Zupełnie tak samo robi się zupę z gruszek, biorąc naturalnie mniej cukru, jednak do zupy z gruszek trzeba koniecznie dołożyć kilka jabłek, bo inaczej będzie mdła. Bez żółtek można się obyć, a zupa będzie również dobra. Proporcja na 6 osób.

Zupa śliwkowa

Pół garnca dojrzałych śliwek węgierek, po oczyszczeniu z robaków, zalać wodą tak, aby obiegła śliwki i gotować mieszając, żeby się nie przypaliły. Skoro się rozgotują, przecedzić przez durszlak, wsypać cynamonu, pół funta cukru, szklankę wody rozbić z łyżką mąki, zagotować razem i podawać z grzankami smażonymi na maśle. Wiele osób zaprawia tę zupę śmietaną, bez śmietany jednak daleko jest smaczniejsza i zdrowsza. Należy ją podawać na ciepło. Proporcja na 4 osoby.

Kalteszal

Na dwie butelki piwa wziąć dwie cytryny i pół funta miałkiego cukru. Cukier włożyć w wazę i nalać nań szklankę piwa, w to wcisnąć przez sitko półtora cytryny, pół zaś pokrajać w plasterki, odrzucając starannie pestki. Ćwierć funta rodzynków tureckich bez pestek wybrać, opłukać i sparzyć wodą. Wodę odlać, rodzynki wrzucić w wazę, kawałek cynamonu utłuc, a kawałek w całości wrzucić. Włożyć łyżkę tartego chleba żytniego, w końcu wlać łyżkę czerwonego wina. Zamiast wina można wlać kieliszek dobrego araku. Wszystko to wymieszać dobrze i rozebrać z resztą piwa. Osobno pokrajać parę plasterków chleba w kostkę, ususzyć pod blachą i zimne włożywszy do wazy, podać na stół. W czasie upałów w taki kalteszal kładą się kawałki lodu.

Opracował Tomek