PRZEPISY NA SOSY

Sosy mają za zadanie urozmaicać nam potrawy mięsne, warzywne, z ryb czy jaj. Dobrze przygotowany sos powinien mieć jednolitą konsystencję, nie być ani za rzadki, ani za gęsty. Należy przyrządzać go tuż przed podaniem. Jeśli jednak jest to niemożliwe, najlepiej podgrzewać go w łaźni wodnej.

SOSY Według przedwojennej „Książki kucharskiej dla oszczędnych gospodyń Towarzystwa Wydawniczego „Bluszcz”.

ZASMAŻKA

Podstawę każdego sosu stanowi zasmażka, zrobiona z łyżki masła, zagotowanego z łyżką mąki.

PRZEPIS NA SOS POMIDOROWY

Kilka pomidorów pokrajać na ćwiartki i udusić z kawałeczkiem masła. Gdy rozgotowane, przefasować przez sitko do rondelka, w którym mamy zrobioną zasmażkę, i rozmieszać. Jeśli sos zbyt gęsty, rozprowadzić go smakiem. Sos pomidorowy można też zaprawić śmietaną.

PRZEPIS NA SOS KORNISZONOWY LUB OGÓRKOWY

Obrany ogórek kwaszony lub parę korniszonów pokrajać w drobną kostkę, podgotować chwilkę w kwasie ogórkowym i wymieszać z zasmażką.

PRZEPIS NA SOS CHRZANOWY

Chrzan obrać, utrzeć na tarce i sparzyć; wymieszać z zasmażką, dodać śmietany, cukru i octu do smaku i zagotować razem.

PRZEPIS NA SOS SZCZYPIORKOWY

Zielony szczypiorek usiekać drobno, wsypać do zasmażki, dodać do smaku octu i cukru i raz zagotować.

PRZEPIS NA SOS CYTRYNOWY

Zasmażkę rozebrać rosołem, lub smakiem z włoszczyzny, wcisnąć cytrynę, wrzucić parę jej plasterków i zagotować razem.

PRZEPIS NA SOS KARTOFLANY

Kartofle wydrążyć łyżeczką sparzyć i ugotować zalane rosołem, a gdy miękkie, połączyć z zasmażką i zagotować. Jeśli potrzeba, rozrzedzić rosołem lub smakiem i dodać siekanej zieleninki.

Opracował Tomek