PRZEPISY NA TRADYCYJNE MAZURKI WIELKANOCNE

wg. 'Gospodyni doskonałej' wydanej w Poznaniu 1889 roku nakładem Fr. Chocieszyńskiego.

Mazurki zwyczajne

Ciasto takie jak na placki, rozciąga się cienko na ćwiartkach opłatka, posypuje się rodzenkami, migdałami tłuczonemi, lub kruszonką z mąki z masłem i cukrem, i położywszy na blachy, wsuwa się je do pieca niezbyt gorącego.

Mazurek, królewski zwany

Funt masła przemytego ucierać w donicy dopóki nie zbieleje, wsypać w to funt pięknej, dobrze wysuszonej mąki, i wbijać po jednym, 10 jaj, ciągle mocno ucierając, dodać pół funta cukru, garść dobrze usiekanych migdałów słodkich i kilka gorzkich. Gdy się tę masę dokładnie utrze, wlać ją do formy kwadratowej, podłużnej, z grubego papieru zrobionej, wysmarowanej masłem i tartą bułką wysypanej, i wstawić d pieca niezbyt gorącego. Można w piecu trzymać tę masę kilka godzin, aby nie tylko się upiekła, ale i podsuszyła.

Mazurek w wodzie zimnej się ruszający

Mleka ciepłego i żółtek bierze się po pół kwarty. Drożdży dwie łyżki, do tego dodać półtrzecia funta mąki suchej i kwaterkę masła sklarowanego i to ciasto ubijać, jak najlepiej, tak żeby od rąk odchodziło. Wtenczas włożyć je w serwetę, masłem wysmarowaną, lekko w niej ciasto zawiązać, aby gdzie rość miało i wrzucić do cebra ze zimną wodą, na całą noc. Gdy wypłynie na wierzch, nazajutrz raniutko, wyjąć z serwety, od której odstawać całkiem powinno, wyrobić je, dodając kubek cukru i zostawić pod nakryciem na stolnicy, aż się znów ruszy cokolwiek, co mniej więcej w godzinę nastąpi. Wtenczas rozwałkować to ciasto cieniuteńko i na papierze, na blaszce rozłożonym, wsadzać do pieca niezbyt mocno opalonego. Wyjęte z pieca, lukruje się cukrem, z białkiem ubitym.

Dawne jednostki miary:

Funt - jednostka wagi równa około 500 g.

Kwarta - jednostka pojemności dla cieczy i ciał sypkich, równa 1 l.

Kwaterka - 1/4 l.

Zobacz także inne, sprawdzone przepisy wielkanocne.

Opracowała Ola