Reklama

PRZEPISY NA CHŁODNIK STAROPOLSKI

Lucyna Ćwierczakiewiczowa to od lat niekwestionowany ekspert w dziedzinie sztuki kulinarnej. Zobacz dwa sposoby na typowo letnią zupę - chłodnik.

Przepis na chłodnik:

Ugotować jak zwykle dobry esencjonalny rosół z odpadków od pieczeni wołowej i cielęcej, przecedzić go i dolać barszczem białym, żytnim lub z owsianego śrutu tyle, aby smak był winkowaty. Ugotować trochę botwiny krajanej z koprem i samą botwinę włożyć w wazę. Na tę botwinę - rachując na osiem talerzy - wlać kwartę śmietany, a mieszając wciąż łyżką drewnianą, sparzyć tę śmietanę gorącym warem rosołu z barszczem, którego także powinna być kwarta, wymieszać doskonale, włożyć jajka ugotowane na twardo, szyjki od raków, ogórki w kostkę krajane i jesiotra gotowanego, wszystko włożyć w jeszcze gorący chłodnik, wynieść go do lodowni lub zimnej piwnicy. Podając na stół, włożyć na każdy talerz kawałek lodu. Można również dobrze użyć kwasu z ogórków kwaszonych, gotując go z rosołem, jak barszcz, lub kwasu szczawiowego, odrzucając szczaw.

Tani różowy chłodnik:

Kwartę kwasu od ogórków dobrać wodą jeżeli za kwaśny, zagotować wsypawszy trochę siekanego kopru, wyszumować i wystudzić. Ugotować oddzielnie kilka ćwikłowych buraków, obrać, w cieniutkie paseczki poszatkować i wrzucić w kwas, póki jeszcze ciepły, aby nabrał koloru i słodyczy. Dwa kwaszone ogórki obrać, pokrajać w talarki, cztery jaja na twardo ugotowane pokrajać w ćwiartki - jeżeli są pod ręką raki, ugotować, wybrać szyjki i łapki - lub gdy jest jesiotr gotowany, pokrajać w drobną kostkę. Pół kwarty dobrej, kwaśnej śmietany rozbić dobrze i powoli rozebrać kwasem z buraczkami. Włożyć wszystkie wyżej podane dodatki w wazę i wynieść do piwnicy dla zastudzenia. Chłodnik taki może być podany na ciepło, jako wyborny barszcz. W Każdym jednak razie nie trzeba go ze śmietaną gotować - tylko gorącym kwasem ją rozebrać, a dodatki włożyć w kwas, aby były ciepłe. Proporcja na 6 osób.