PRZEPISY NA BARSZCZ

Według przedwojennej Książki kucharskiej dla oszczędnych gospodyń Towarzystwa Wydawniczego Bluszcz.

BARSZCZ ZE ŚMIETANĄ

Ugotować smak z włoszczyzny i kilku buraków ćwikłowych, dodać kwasu buraczanego do smaku lub, jeśli nie ma go w zapasie, zakwasić octem, kwaskiem cytrynowym, albo najlepiej sokiem z cytryny. Rozbić na 5 talerzy barszczu kwaterkę śmietany z łyżką mąki, wymieszać z barszczem i zagotować. Wlewając do wazy, dodać posiekanego koperku i pokrajanych w paseczki buraków.

Do barszczu podać kartofle całe lub utłuczone, albo fasolę okraszoną słoniną, groch oblany masłem lub słoniną z przysmażoną cebulą, albo też kaszę gryczaną, czy jaglaną, ugotowaną na sypko.

BARSZCZ Z BOĆWINKĄ

Gotuje się tak samo, jak poprzedni, z młodych buraczków, z tą różnicą, że gdy smak z burakami już ugotowany, przecedzamy go i przed zaprawieniem śmietaną gotujemy w nim drobno pokrajane liście buraków, które podajemy w barszczu.

BARSZCZ BIAŁY, CZYLI ŻUR

Litr mąki żytniej zmieszać z letnią wodą na gęstawe ciasto, postawić w ciepłem miejscu na 2 lub 3 doby, żeby skwaśniało. Ugotować smak mięsny (najlepiej na wędzonce) lub postny, albo wprost czystą wodę, dodać przecedzoną przez sitko zakwaskę, ile trzeba do smaku i podać czysty lub zaprawić go mlekiem albo śmietaną rozbitą z mąką, zagotować i podać z kartoflami.

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Zrobić zwykły zabielany barszcz buraczany. Oddzielnie ugotować trochę fasolki, ź główki pokrajanej włoskiej kapusty; kilka pomidorów udusić w maśle i przetrzeć przez sito. Wszystko to połączyć z barszczem, usiekać zielonej pietruszki i koperku (kto lubi, może dodać ˝ cebuli; utartej na tarce), buraki pokrajać w paseczki i zagotować. Do wazy wrzucić pokrajane w kostkę mięso, lub kawałek kiełbasy, pokrajanej w talarki, i jajko ugotowane na twardo i pokrajane w podłużne cząsteczki.

Zobacz też przepis na wigilijny barszcz z uszkami.

Opracowała Ola