PRZEPIS NA ZUPĘ SZPARAGOWĄ

Kiedy trwa sezon na szparagi najwyższy czas przygotować na obiad pyszną zupę szparagową. Pamiętać trzeba jednak o tym, by kupując szparagi dokładnie je obejrzeć. Nie kupujmy tych z popękaną końcówka (oznacza, to że pewnie leżą na straganie już dość długo).

Składniki:

2 pęczki szparagów

1 litr rosołu (od biedy może być z kostki rosołowej, ale smaczniej będzie dać taki prawdziwy)

nieco białego wina

sól

pieprz

cukier

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 żółtka

100 ml śmietany kremówki

Szparagi myjemy dokładnie i obieramy z skórki (tylko białe, bo zielonych się nie obiera). Twarde końcówki szparagów po prostu odłamujemy. Główki szparagowe odcinamy i odkładamy na bok do osobnej miseczki. Obierki obgotowuje się w ½ litra wody lekko posolonej i osłodzonej z dodatkiem białego wina.

Szparagowe obierki wyrzucamy i następnie gotujemy w tej samej wodzie trzonki szparagów (ale wciąż jeszcze bez łebków). Gdy są już miękkie, miksujemy je dokładnie i mieszamy z rosołem (i wodą w której gotowały się nasze szparagi też). Wszystko trzeba zagotować i zagęścić mąką ziemniaczaną rozrobioną z odrobiną wody.

Do takiej zupy wrzucamy dopiero szparagowe główki i gotujemy chwilę (miękną dość szybko). Gorącą, ale nie wrzącą zupę (nie można jej teraz zagotować bo się żółtka zetną) zaprawiamy jeszcze śmietaną rozbełtaną z żółtkami. Zupę doprawiamy (jeśli trzeba) do smaku solą i pieprzem.

Zupa szparagowa wyśmienicie smakuje z dodatkiem posiekanej świeżej natki pietruszki lub grzankami z białego pieczywa.

Opracowała Ola