PRZEPISY NA ROSÓŁ

Według przedwojennej Książki kucharskiej dla oszczędnych gospodyń Towarzystwa Wydawniczego Bluszcz.

Rosołem nazywamy zupę wygotowaną z mięsa wołowego, cielęciny lub kury. Podając na obiad rosół, mięso w nim ugotowane podajemy jako drugą potrawę. Obliczamy, że kilogram mięsa wystarcza na 5-6 osób. Najlepszą część wołowiny na sztukę mięsa, a więc tem samem i na rosół, stanowi pierwsza krzyżowa.

Przed ugotowaniem należy mięso zbić młotkiem drewnianym lub w braku młotka mocną butelką, opłukać w zimnej wodzie, nalać do garnka tyle talerzy zimnej wody ile chcemy mieć rosołu z dodaniem jednego talerza na wyparowanie, wodę osolić, włożyć w nią mięso i zagotować parę razy; zdjąć powstające na powierzchni szumowiny i włożyć oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę, a więc 2-3 korzonków pietruszki, ze 2 marchewki, ˝ kalarepy, kawałek selera, por, kawałek włoskiej kapusty, grzybek suszony i cebulę w łupinie zrumienioną na blasze kuchni. W zimie, kiedy włoszczyzna mniej ma w sobie słodyczy, lub kiedy używamy włoszczyzny suszonej, dobrze jest dodać do rosołu troszeczkę cukru. Oprócz włoszczyzny dodajemy dla smaku korzeni, a więc kilka ziarenek pieprzu, tyleż angielskiego ziela i ze 2 listki bobkowe. Rosół powinien gotować się powoli ale nieustannie w ciągu 3 godzin. Jeżeli widzimy, że gotuje się zbyt gwałtownie, zalejmy go łyżką zimnej wody i przesuńmy dalej od ognia. Gotować trzeba pod pokrywą, żeby aromatu nie tracił.

Kiedy mięso już miękkie i mamy podawać obiad, wyjmujemy je do oddzielonego garnka, polewamy paru łyżkami rosołu, żeby nie obeschło, i przykrywamy pokrywą, aby nie wystygło, rosół zaś przecedzamy do wazy przez sitko, dodajemy trochę natki od pietruszki drobniutko usiekanej i jakiś garnitur.

Zobacz jakie podajemy dodatki do rosołu.

Opracowała Ola

Zaloguj się (używając konta google lub yahoo) lub załóż konto, by komentować i oceniać artykuły na Kurze Domowej.

Pomóż promować Kurę Domową! Wklej link do tego artykułu na swojego bloga lub stronę internetową:

albo na forum internetowe:

poleć znajomemu

KĄCIK CZYTELNIKA

Z rodzicami spokojnie o... młodzieży. Z młodzieżą spokojnie o... rodzicach

Poznaj podstawowe choroby i dolegliwości wieku dziecięcego. Jak pomóc dziecku w sytuacji zagrożenia, niepokojących objawów, bardzo wysokiej gorączki?...