PRZEPIS NA PASZTET Z ZAJĄCA

Przepis pochodzi z "Uniwersalnej książki kucharskiej" Marii Ochrowicz-Monatowej z 1910 roku.

Przodki z zająca lub sarny posolić, włożyć do rondla, w który wkroić na spód pół funta młodej słoniny, jedną cebulę, jedną marchew, pietruszkę i kawałek selera. Dodać kilka suchych grzybów, trochę pieprzu i angielskiego ziela, funt wieprzowiny tłustej od karku i wszystko to, polawszy pół kwartą wody dusić tak długo pod przykryciem, aż mięso odstanie od kości.

Po czym należy je obrać starannie, wyrzucić korzenie i przepuścić dwa razy przez maszynkę wraz z jarzynami i grzybami. Osobno dusić przez pół godziny wątróbkę małą cielęcą obciągniętą z błony, utrzeć ją na tarce i wymieszać z farszem ze zwierzyny.

Potem wszystko razem przefasować przez sito, wymieszać na końcu tę masę z czterema całymi jajami, włożyć do formy, której spód i boki należy wylepić kruchym ciastem, a z wierzchu przykryć również cienkim plackiem z tego samego ciasta i piec godzinę w gorącym piecu.

Po upieczeniu wyrzucić z formy na okrągły półmisek, a w sosjerce podać osobno sos bulionowy, maderowy z pieczarkami lub inny sos ostry.

Opracowała Ola

Zaloguj się (używając konta google lub yahoo) lub załóż konto, by komentować i oceniać artykuły na Kurze Domowej.

Pomóż promować Kurę Domową! Wklej link do tego artykułu na swojego bloga lub stronę internetową:

albo na forum internetowe:

poleć znajomemu

KĄCIK CZYTELNIKA

KS. PIOTR PAWLUKIEWICZ Porozmawiajmy spokojnie o... tych sprawach
Pewnego razu zapytał mnie ktoś: "O jakie sprawy tu chodzi?" O te! Tak, tak! Właśnie o te, o których myślisz. Którymi ludzie interesują się od dzieciństwa do późnej starości. O tym chyba najciekawszym temacie świata. Gdy w żeńskiej szkole średniej zaproponowałem dziewczętom, by anonimowo, na kartkach zadawały pytania na dowolne tematy, to trzy czwarte poruszanych zagadnień dotyczyło właśnie... [czytaj dalej]