PRZEPIS NA PĄCZKI ĆWIERCZAKIEWICZOWEJ

Z książki "365 obiadów" Lucyny Ćwierczakiewiczowej z 1920 roku.

Wyborną leguminę stanowią mała pączki parzone, bez konfitur, podane na gorąco, o połowę, a nawet więcej niż połowę mniejsze od zwykłych.

Pół funta mąki zaparzyć pełną kwartą gorącego mleka. Rozbijać aż ostygnie, wtedy wlać dwa łuty drożdży roztartych z ćwierć funta cukru. Z dwóch białek ubić pianę, włożyć w ciasto i zostawić do wyrośnięcia.

Gdy dobrze wyrośnie, dodać drugie pół funta mąki, uważając, by ciasto było wolne, jak na placki, posolić i dal zapachu dodać odrobinę gałki muszkatołowej, albo dwa utłuczone gorzkie migdały. Gdy dobrze wyrobione dodać ćwierć funta rozpuszczonego masła i wyrabiać póki od łyżki nie będzie odstawać. Postawić w cieple do wyrośnięcia, pilnując, by nie przerosło.

Gdy tylko zaczyna rosnąć, zaraz robić pączki, tj. wyrzuciwszy ciasto na stolnicę, rozciągnąć ręką i maczając kieliszek od wina w mące, wyrzynać małe pączki, nadając im formę ręką. Układać na przetaku i postawić w cieple.

Gdy wszystkie dobrze wyrosną mieć w rondlu fryturę, której powinno być dużo. Rozgrzać, próbując ciastem czy dość gorąca. Rzucać po kilka razem, wyjmując łyżką durszlakową i zaraz posypać cukrem pudrem. Ogień nie powinien być mocny bo się od razu zrumienią, a w środku będą zakalcowate. kto chce, może do frytury dołożyć klarowanego masła, co jednak jest zbyteczne, bo takie pączki na leguminę podaje siętylko gorące, a frytura służy jedynie, jako środek do upieczenia; pączki się pieką, ale tłuszczem nie nasiąkają.

słowniczek trudniejszych terminów:
funt - w przepisach Ćwierczakiewiczowej około 500g
kwarta - około 1000g
łut - 13g
frytura - tłuszcz do głębokiego smażenia tj.: smalec, olej łój wołowy
legumina - słodka potrawa podawana jako deser

Opracowała Ola

Zaloguj się (używając konta google lub yahoo) lub załóż konto, by komentować i oceniać artykuły na Kurze Domowej.

Pomóż promować Kurę Domową! Wklej link do tego artykułu na swojego bloga lub stronę internetową:

albo na forum internetowe:

poleć znajomemu

KĄCIK CZYTELNIKA

Joanna Najfeld i Tomasz Terlikowski, w ksiażce Agata. Anatomia manipulacji demaskują jedną z największych manipulacji medialnych ostatnich lat. Przeczytaj koniecznie jak jeden z największych dzienników manipuluje opinią publiczną poprzez podawanie informacji będących tak zwaną "trzecią prawdą". Zobacz, jak dla realizacji interesów politycznych posłużono się czternastoletnią dziewczyną i jej dzieckiem.