PRZEPIS NA KISZENIE KAPUSTY

wg. przedwojennej "Książki kucharskiej dla oszczędnych gospodyń" Tow. Wyd. "Bluszcz"

Kapustę obrać, odrzucić nieświeże zwierzchnie liście, wyciąć głąby i główki kapusty cienko poszatkować.

Dno beczki wyłożyć czystemi liśćmi kapusty. Ułożyć na nich warstwami kapustę, przesypując każdą warstwą solą wymięszaną z koprem. Można też wyłożyć drobnych jabłek lub żórawin, co nadaje kapuście bardzo dobry smak. Gdy już beczka napełni się na wysokość 1/4 łokcia, ubić kapustę specjalnym ubijakiem, aż sok puści. Układać dalej warstwami, przesypując jak wyżej solą i koprem i ubijając, aby tworzyła równą powierzchnię. Na wierzch beczki położyć znowu kilka liści, przykryć denkiem nieco mniejszym niż otwór beczki i przygnieść kamieniem.

Po kilku dniach, gdy kapusta zacznie fermentować, przebić ją w kilku miejscach do dna drewnianym kijem, żeby gorycz z niej wyszła, zdjąć pianę, pokryć całą powierzchnię płótnem, obmyć denko i kamień i przycisnąć na płótnie.

Po 3-ch tygodniach kapusta jest ukwaszona. Trzeba o niej pamiętać i co tydzień spłukać płótno, którem jest przykryta, a w miarę jak kapustę zużywamy, obmyć brzegi beczki oraz denko i kamień. Trzymać w chłodnej piwnicy.

Opracowała Ola

Zaloguj się (używając konta google lub yahoo) lub załóż konto, by komentować i oceniać artykuły na Kurze Domowej.

Pomóż promować Kurę Domową! Wklej link do tego artykułu na swojego bloga lub stronę internetową:

albo na forum internetowe:

poleć znajomemu

KĄCIK CZYTELNIKA

KS. PIOTR PAWLUKIEWICZ Porozmawiajmy spokojnie o... tych sprawach
Pewnego razu zapytał mnie ktoś: "O jakie sprawy tu chodzi?" O te! Tak, tak! Właśnie o te, o których myślisz. Którymi ludzie interesują się od dzieciństwa do późnej starości. O tym chyba najciekawszym temacie świata. Gdy w żeńskiej szkole średniej zaproponowałem dziewczętom, by anonimowo, na kartkach zadawały pytania na dowolne tematy, to trzy czwarte poruszanych zagadnień dotyczyło właśnie... [czytaj dalej]