BARSZCZ Z USZKAMI

Składniki:

barszcz kiszony

buraki

włoszczyzna

suszone grzyby

liść laurowy

ziele angielskie

pieprz

sól

oliwa

Wyszorowane do czysta buraki gotujemy w skórce w osolonej wodzie aż zmiękną. Gdy gotowe, odstawiamy do wystygnięcia. Jak wystygną obieramy i ścieramy na tarce. Równolegle obgotowujemy włoszczyznę, kilka suszonych grzybów, liść laurowy i ziele angielskie w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Gdy gotowe odcedzamy warzywa (przydadzą się np. na sałatkę jarzynową) dodajemy starte buraki i mieszamy z kiszonym barszczem w proporcjach pół na pół. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z gazu, by barszcz nie stracił koloru, przez zbyt długi gotowanie.

Jeśli kolor wydaje się mało czerwony, możemy dodać wyszorowanego, obranego ze skórki startego surowego buraka.

Przed podaniem na wigilijny stół barszcz przecedzamy przez sito. Do barszczu podajemy uszka z grzybami.

Opracowała Ola